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June 10, 2010

◆くもな

福井県敦賀市の特産品「おぼろ昆布」は、北海道産の昆布を酢にくぐらせて薄く削ったもの。吸い物やすしの材料として新春の食卓に並び、贈答品としても需要が高いことから、年末が生産のピークとなる。

敦賀市公文名にある職人の山岸憲三さん(69)の作業場は、昆布と酢の香りでいっぱい。足袋をはいた足で端を押さえた山岸さんが、昆布の上に専用の包丁を走らせるたびに、薄く削られた昆布がふわりと舞い上がり、次々とおぼろ昆布が生み出されている。

なお、静岡県裾野市公文名は「くもみょう」と読む。

敦賀市 公文名(くもな)

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